Estudio de los parámetros que afectan al contenido de deoxinivalenol en cereales o alimentos a base de cereales obtenidos en comercios de Valencia (España) / Study of several parameters affecting the deoxynivalenol content in cereal and cereal-based products from Valencia (Spain)

Las micotoxinas son metabolitos fúngicos que aparecen comúnmente como contaminantes de muchos cereales y pueden causar una amplia variedad de efectos tóxicos. En el presente estudio, se analizó un total de 182 muestras de diferentes cereales (arroz, trigo, maíz, avena, espelta, soja y tapioca) obtenidos en establecimientos de la Comunidad Valenciana (España). Se examina la presencia de deoxinivalenol (DON) y se realiza un estudio estadístico de las muestras según el tipo de cultivo (orgánico o convencional), su composición, el tipo de producto y la marca (comercial o blanca) para estimar si estos parámetros influyen en la concentración de DON. Del total de muestras, 111 estaban contaminadas con DON, pero en concentraciones inferiores a los límites permitidos por la legislación europea. Se observó mayor incidencia de DON en muestras de trigo (80%) seguidas de maíz (35%) y arroz (13%), pero sin diferencia significativa (p>0,05) entre el tipo de cereal; ni con la práctica agrícola. Sin embargo, los resultados demostraron que el tipo de producto en el cereal procesado (p<0,001; los productos a base de lluvia y sémola presentaran valores mayores de DON que los fideos), los componentes del alimento procesado (p<0,01; los niveles de DON eran superiores en las rosquilletas de pan simples respecto a las rosquilletas con queso y con chocolate ) y la marca (p<0,05; las marcas blancas contienen más DON que las comerciales) si influyen en los niveles de DON hallados en las muestras de trigo (AU)

Mycotoxins are fungal metabolites that commonly appear as contaminants in many cereals and can cause a variety of toxic effects. In this study, a total of 182 samples of different cereals (rice, wheat, corn, oats, spelt, soy and tapioca) obtained in establishments of Valencia (Spain) were analyzed. The presence of deoxynivalenol (DON) was determined and a statistical study of the samples was performed according to the type of crop (organic or conventional), its composition, the type of product and brand (commercial or white) to estimate whether these parameters influence DON concentration. Of the total samples, 111 were contaminated with DON, but their concentration were below the limits allowed by European legislation. Higher DON concentration was observed in wheat samples (80%) followed by corn (35%) and rice (13%), but no significant difference (p> 0.05) between the type of cereal; or harvest conditions. However, the results showed that the type of product in the processing cereal (p <0.001; the rain-based products and grits presented higher values of DON than noodles), processed food components (p <0.01; DON levels were higher in simple snacks than snacks bread with cheese and chocolate) and brand (p <0.05; white brands contain more DON than commercial ones) have related to DON concentration found in wheat samples (AU)

La regulación de la protección frente al riesgo por agentes físicos / The regulation of the protection against the risk by physical agents

Aunque el toxicólogo se preocupa principalmente de los efectos nocivos de las sustancias químicas, no puede inhibirse de considerar las acciones y efectos de los agentes físicos sobre los seres vivos, ya que también son objeto de interés de la Toxicología, tanto por su interacción directa con las biomoléculas como por influir en las acciones de las sustancias químicas sobre los sistemas biológicos. Esta preocupación también llega al legislador que ha elaborado diferentes tipos de normativas que persiguen la protección de la salud humana y el medio ambiente. Los agentes físicos lesivos y tóxicos suelen agruparse según el tipo de energía en que se manifiesten: la energía mecánica, en forma de ruido y vibraciones; la energía calorífica; lapresión y la gravedad; y la energía electromagnética, en la que se distinguen radiaciones ionizantes y no ionizantes. Las radiaciones ionizantes son las más peligrosas, siendo sus principales ámbitos normalizados la protección sanitaria de la población o de los trabajadores, el control de las exposiciones en usos médicos, de los traslados de sustancias radiactivas, de las fuentes radiactivas selladas de actividad elevada y de las fuentes huérfanas y de la contaminación de aguas y alimentos, así como la conservación de alimentos por irradiación. Las regulaciones sobre campos electromagnéticos persiguen la protección del público en general y de los trabajadores frente al riesgo eléctrico y electromagnético, la armonización del espectro radioeléctrico, la protección del dominio público radioeléctrico y el control de los equipos. La radiación ultravioleta es la más peligrosa de las radiaciones ópticas, por lo que se controla tanto la exposición solar como la de fuentes artificiales, incluyendo los aparatos de bronceado. El ruido, de interés en ototoxicología y salud ambiental, se encuentra regulado tanto en el ámbito ocupacional como en el ambiental. Las vibraciones más peligrosas son las de alta frecuencia, por lo que también a ellas se refieren normativas específicas (AU)

Although the toxicologist is concerned mainly with the adverse effects of chemicals, can not be inhibited to consider the actions and effects of physical agents on living organisms. It is also a subject of interest of Toxicology, both for their direct interaction with biomolecules as to influence the action of chemicals on biological systems. This concern has also come to the legislator that has developed different types of regulations to protect human health and the environment. Harmful and toxic physical agents are usually grouped by the type of energy: the mechanical energy in the form of noise and vibration; the heat energy; the pressure and gravity; and the electromagnetic energy, expressed in ionizing and non-ionis ingradiations. Ionizing radiation are the most dangerous, and their main regulated areas are the protection of the health of the public and workers, the control of the exposure on medical uses, the transportation of radioactive substances, the sources of high-activity sealed radioactive substances, and the contamination of water and food, as well as food preservation by irradiation. The regulations on electromagnetic fields pursue the protection of the general public and workers against electrical and electromagnetic risks, the harmonization of radio spectrum and the control of equipment. The ultraviolet radiation is the most dangerous optical radiation, so it should be monitored both solar exposure as artificial sources, including tanning devices. The noise, of interest in ototoxicology and environmental health is regulated at both occupational and environmental levels. As the most dangerous vibrations are those of high frequency, they also have specific regulation (AU)